在南方，到了谷雨前后，雨最充沛，加上茶樹經(jīng)半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟、富含多種維生素和氨基酸。這種茶葉滋味鮮活，香氣怡人，所以谷雨是采摘春茶的好時(shí)節(jié)。傳說谷雨當(dāng)天采的茶喝了有清火、辟邪、明目等功效。所以谷雨這天不管是什么天氣，人們都會(huì)去茶山摘一些新茶回來喝。

　　據(jù)茶農(nóng)們說，谷雨這天上午采的鮮茶葉做的干茶才算是真正的谷雨茶。民間還傳說真正的谷雨茶能讓死人復(fù)活，當(dāng)然這只是傳說。不過，從這個(gè)傳說中可以看出這真正的谷雨茶在人們心目中的分盤有多高。值得一提的是茶農(nóng)們那天采摘來的茶都是留起來自己喝或用來招待貴客的。南方有谷雨摘茶習(xí)俗，傳說谷雨這天的茶喝了會(huì)清火，辟邪、明目等。

　　所以谷雨這天不管是什么天氣，人們都會(huì)去茶山摘一些新茶回來喝。

　　谷雨茶也就是雨前茶，是谷雨時(shí)節(jié)采制的春茶，又叫二春茶。春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣冶人。

　　谷雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽?jī)赡廴~的；一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開族旗的古代的槍，被稱為旗槍；一芽?jī)赡廴~則像一個(gè)雀類的舌頭，被稱為雀舌；與清明茶同為一年之中的佳品。一般雨前茶價(jià)格比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，水中造型好、口感上也不比明前茶遜色，大都的茶客通常都更追捧谷雨茶。

　　中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)等有關(guān)部門倡議將每年農(nóng)歷“谷雨”這一天作為“全民飲茶日”，并舉行各種和茶有關(guān)的活動(dòng)。茶農(nóng)們說，真正的谷雨茶就是谷雨這天采的鮮茶葉做的干茶才算是真正的谷雨茶，而且要上午采的。

　　民間還傳說真正的谷雨茶能讓死人復(fù)活，但這只是傳說。可見這真正的谷雨茶在人們心目中的分量有多重。茶農(nóng)們這天采摘來做好的茶都是留起來自己喝或用來招待客人，他們?cè)谂莶杞o客人喝的時(shí)候，會(huì)頗為炫耀地對(duì)客人說：“這是谷雨那天做的茶哦�！毖韵轮�意，只有貴客來了才會(huì)拿出來喝。

　　茶飲

　　谷雨茶味清香，是解渴的妙品。我國(guó)在西漢時(shí)期，蜀地人最先用作飲料。王獻(xiàn)憧約》中，有關(guān)于烹茶、賣茶的記載（見《全漢文》卷四十二），而司馬相如《凡將篇》中也有“井（茶的老葉，即粗茶）”字（見陸羽《茶經(jīng)》下卷））。到了三國(guó)，蜀中飲茶之風(fēng)更為流行，張夢(mèng)陽(yáng)（登成都樓》即有詩(shī)句道：“芳茶冠六情，滋味播九區(qū)。人生茍安樂，茲土聊百娛�！贝怂诐u為傳播，江東的人們也都知道飲茶。吳主孫皓以茶給韋暇代替酒，陸納只設(shè)茶果款待謝安（見《三國(guó)志·吳志·韋暇傳）和《晉中興書》），其他的還有王檬、植溫嗜茶成癖；夏侯愷死后現(xiàn)形向家人要茶的故事流傳（見《世說新語(yǔ)》及《晉書本傳》）。

　　北方也將茶作為食品。如（華佗食論）載：“苦茶久食，益意思。”《全晉文》卷五十二引用傅咸《司隸校尉教》中的記述：“聞南市（指洛陽(yáng)的南市）有蜀嶇作茶粥賣之，廉事打破其器具，使無為，賣餅于市而禁茶粥以困蜀，姥獨(dú)何哉？”因?yàn)楫a(chǎn)茶的地區(qū)多在南方，所以飲茶的風(fēng)俗，南方人比北方人接受得早。

　　品茶

　　唐代民間酷愛茶，對(duì)茶的研究也極為精深。茶業(yè)興旺，國(guó)家將茶稅列為專稅，茶品也單多。有廣川的神泉、獸目，硤州的碧潤(rùn)、明月，夔州的真香，邛州的火井、思安，黔陽(yáng)的都濡，嘉定的峨眉，瀘州的納溪，玉壘的沙坪，荊州的仙人掌，湖南的白露，長(zhǎng)沙的鐵色，薪州薪門的團(tuán)面，壽州霍山的黃芽，廬州的六安，湖州顧諸的紫筍，廬山的云霧，杭州的龍并，紹興的目鑄等，都是名冠一時(shí)的茶品。宋代以福建建溪所產(chǎn)的龍鳳團(tuán)茶為上品，倘有客來，則設(shè)茶款待，上自官府，下至鄉(xiāng)里，無不如此（見《荃香室業(yè)鈔》卷一所引宋無名氏<南窗記譚》）。

　　古人所飲用的茶，都須經(jīng)過烹煮，氣味濃郁。明朝初年，太祖朱元漳才發(fā)明用沸水沖泡茶葉的方法，操作簡(jiǎn)便，茶香怡人，于是沿用至今。

　　茶地

　　茶喜歡高溫濕潤(rùn)的氣候，我國(guó)產(chǎn)茶的區(qū)域，大多在北緯二十三度和三十二度之間，種類不一，制法各異，天時(shí)、土地都適宜茶的生長(zhǎng)，出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)之佳，可稱世界之冠。茶在對(duì)外貿(mào)易上，素來與絲并稱。

　　采茶

　　茶一向在谷雨前后采摘�！恫枋琛分休d：“清明、谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。若宜再遲一二日，期待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏�！薄恫枳V》也稱谷雨前后所采摘的茶最佳，粗細(xì)都可用。民間將在谷雨日采摘的茶叫作谷雨茶，又叫谷雨先春。相傳此日采茶炒制，可以治痰嗽及多種熱病。

　　采茶必須選天氣清明的日子，宜在清晨進(jìn)行。所采的茶葉，不必太細(xì)，太細(xì)則芽剛剛萌生，而茶味尚欠；也不必太青，太青則茶已老，而茶味欠嫩。選擇成梗帶葉、微綠色、既團(tuán)且厚的為佳。采摘時(shí)，必須揀去枝梗老葉，還須去除葉尖葉柄，以免將茶葉炒焦。

　　入山采茶多為女子。青青茶園里，邊唱邊采，滿載而歸，也是一種韻事了。

　　制茶

　　制茶時(shí)應(yīng)將茶葉擇凈微燕，等變色后攤開，扇去熱氣。揉茶完畢，用火氣焙干，以著葉包起。有諺語(yǔ)道：“善蒸不若善炒，善曬不如善焙。”可見茶以炒焙制成的更佳。

　　試茶

　　竹廬火候，茗碗清緣，為人所愛。唐代溫庭編有詩(shī)道：“采茶溪樹綠，煮藥石泉清�！卑拙右滓灿性�(shī)：“留楊和冷食，出火煮新茶�！贝蟾艑懙亩际乔迕�、谷雨前后品茶的韻事。

　　古人有斗茶、茗戰(zhàn)之舉，試茶、進(jìn)茶之俗，在文學(xué)上亦不乏煎茶之賦，謝茶之表，斗茶之記，乞茶之詩(shī)，還有更多詠茶佳作，令人嘆賞。唐代呂溫《三月三日茶宴序）有非常精彩的描述：“三月三日，上巳楔飲之日也。諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，愛庭陰，清風(fēng)逐人，日色留興。臥借青靄，坐攀香枝，聞鶯近席而未飛，紅蕊拂衣而不散。乃命斟香沫。浮素杯，殷凝瓏拍之色，不令人醉，微覺清思，號(hào)五云仙漿。無復(fù)加也�！毖湃藧鄄枧d致之深，畢現(xiàn)于筆端。宋代太學(xué)生講堂有茶會(huì)，張鑒的《賞心樂事》中關(guān)于農(nóng)歷三月，也有斗春堂賞牡丹芍藥、花院賞紫牡丹以及經(jīng)院斗茶的記載。

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