小雪是冬季里的第二個(gè)節(jié)氣,如果立冬只是標(biāo)明日子已是冬天的一種進(jìn)入符號(hào),那么小雪就應(yīng)該是初見冬天寒冷的端倪了。氣溫在逐漸的降低中,天空的水汽已經(jīng)是凝固的雪花兒了,因氣溫還不到寒冷的極端狀態(tài),只能是碎花般的灑落。
小雪習(xí)俗—腌獵肉
在我國,腌制臘肉已有幾千年的歷史。相傳,早在兩千多年前,張魯稱漢寧王,兵敗南下途經(jīng)巴中,來到漢中紅廟塘?xí)r,當(dāng)?shù)氐陌傩沼秒缰坪玫呐D肉來招待他。清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陜南的地方官吏就曾將臘肉作為貢品,進(jìn)獻(xiàn)御用,慈禧品嘗臘肉之后,贊不絕口。
在民間,各個(gè)地區(qū)一直就有腌制臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣,非常普遍。每到冬臘月,即“小雪”至“立春”前,每家每戶都要?dú)⒇i宰羊,除保留夠過年用的鮮肉之外,還要再留出一部分,人們用食鹽,配上花椒、大茵、大料、桂皮、丁香等香料,把肉腌在缸里。經(jīng)過7^'15天之后,用棕葉或者竹蔑繩索串掛起來,滴干水,再用柏樹枝條樹葉、甘蔗皮熏烤,最后掛起來用煙火慢慢熏干而制成臘肉。生活在城里的人們,到冬臘月的時(shí)候,也要到市場上挑選肉質(zhì)上好的豬肉、雞、鴨、魚等帶回家腌制成臘味,品品臘味,增添歲暮的溫馨氣氛。
小雪時(shí)節(jié),臘肉飄香
小雪節(jié)氣后,氣溫急劇下降,天氣變得干燥,正是加工臘肉的好時(shí)候。一些農(nóng)家開始動(dòng)手做香腸、臘肉,等到春節(jié)時(shí)正好享受美食。
每到歲末,家家戶戶門口或者陽臺(tái)上都會(huì)掛滿一提提的臘肉,香味自然是處處都能聞得到。相信很多人對臘肉并不陌生,也很喜歡吃臘肉,但卻不知,這其中還有說頭呢?
臘肉中的“臘”,其實(shí)不是人們常讀的“l(fā)a",而應(yīng)該讀做“xi"。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制,而為臘肉,臘月的臘(la)與臘肉的臘(XI)在古文里并非同一個(gè)字,也就是說臘月的臘是繁體的臘,即“臘”,而臘肉的臘本來就是臘月的“臘”的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什么現(xiàn)在人們都讀la,而不讀xi,除了簡化字的原因使兩個(gè)字沒有了區(qū)別以外,可能確實(shí)與臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。
美味臘肉,一飽口福
加工制作好的臘肉,可以長期保存,久放不壞。臘肉看起來里外一致,切片煮熟后色澤亮麗,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥而不膩,風(fēng)味十分獨(dú)特,F(xiàn)如今,臘肉成為四川、湖北、湖南、江西、云南、貴州、甘肅、陜西等地的特產(chǎn)。其中四川的臘肉更是歷史悠久,馳名中外;湖北臘肉則保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。此外,臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)以及碳水化合物等元素,具有開胃、驅(qū)寒、消食等功能。
不過,臘肉不能多吃,因?yàn)榕D肉的脂肪含量非常高,并含有大量的鹽,而且含有大量的致癌物質(zhì)亞硝酸,所以臘肉對很多人,尤其是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,實(shí)在不是一種適宜的食物。
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