要說過年的美食，大家熟知的是水餃。在我的家鄉(xiāng)，還有一種家常美食，那就是油餅�！安怀杂惋灒�就不算過年�！�

　　臨近年根，我就迫不及待地一遍遍催媽媽趕緊炸油餅。

　　這種油餅，是放在熱油里炸出來的面餅，可以做成各種口味，酸的，甜的，咸的，辣的……這種美食，對和面的要求非常高，面太軟則像稀泥一樣，不能成型;面太硬則不成塊，光掉渣。當然，油量和火候都得需要有成熟的把握。

　　我多么怕忘了印在血液里的這份美食的味道，今年，我決定看媽媽怎么做。

　　媽媽先把把和好的面團，一小塊一小塊，薄薄的面餅。媽媽又用到輕輕劃出幾條小道。我疑惑的問媽媽，為什么要給面餅“做手術(shù)”，媽媽告訴我說，這是為了給面餅放氣，不然面餅放到油鍋里，兩邊的面皮就會鼓起來，中間形成一個大空堂。

　　媽媽一邊炸，一邊對我說：“我小時候，吃到的油餅才香呢!家里老人熱油都用大鐵鍋，一口大鍋整個村子傳，自家早早的壘出一個泥爐灶，灶膛里填滿隨時填著柴火，那個火做出來的食物，有一種自然的味道，自然溫出來的味道，是最真切的。不過，這次我把餅兒做的薄，味道肯定也不錯!”

　　果然，媽媽是這方面的智者。今年的油餅，果然比去年的好吃，外酥里嫩，邊兒焦黃里邊兒嫩。咬一口下去，有油的香味，也有面的醇香，酥脆，又不油膩。以前能吃一個月的量，半個月，就被我們拖拖拉拉的揀光了。

　　我品嘗著這油與白面的杰作，心里感嘆，這份小吃食，是這么簡單、淳樸，卻又包含著家鄉(xiāng)人年的祈盼。

　　年，就像油餅一樣，是圓的，預(yù)示著一年到頭圓圓滿滿，一年又一年，不停輪回;黃金的油餅皮兒彰示著人們對于日子熾熱的愛。

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