中國(guó)小吃風(fēng)行天下,若問(wèn)我最?lèi)?ài)哪個(gè),我定會(huì)毫不猶豫地告訴你:“紅油抄手!
紅油抄手是川菜名食。紅得發(fā)亮的辣油、綠油油的蔥花、兩三滴黃澄澄的麻油、鮮美的雞湯,再加上那潔白無(wú)眥的抄手。望著它不禁垂涎三尺,想要立馬大快朵頤。
抄手即為餛飩,在川中稱(chēng)為抄手。將雞肉或豬肉餡用抄手皮包上,鍋里的水滋滋燒開(kāi)了,將抄手下到鍋里,待抄手在水面上下翻滾后,再用冷水往鍋里激一下。熱氣騰騰的餛飩就可以盛入已放好辣油和雞湯的碗中,然后覆上蔥花,滴上麻油,一碗香氣撲鼻的紅油抄手就能端上桌啦。
紅油抄手的麻香撲面而來(lái),這香沁人心脾,包含著蔥香與辣椒的香味,卻辣而不燥,頓時(shí)勾起人的食欲。咬住抄手一角,順著邊往里吹氣,這樣就不會(huì)汁水燙著嘴,輕輕地一吸,它便滑入口中。這時(shí),不要急于吞下,而要在嘴中品味一番,那細(xì)膩的抄手皮在嘴中流動(dòng),不斷挑逗著你的味蕾,時(shí)不時(shí)觸碰你的舌尖,讓你難以忘懷。含破抄手皮,露出里面的肉餡,咀嚼一番,雞肉的咬勁與豬肉的細(xì)滑一并涌上心頭,吞下去后那美味仍纏繞舌尖,不覺(jué)大喊一句:“再來(lái)一碗!”
這紅油抄手,讓無(wú)數(shù)食客食客苦苦尋求,讓無(wú)數(shù)紳士、女郎放下雅興,只沉浸在那美味之中。紅油抄手就是那民食中的奇葩,中華民族的瑰寶。
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