餃子，是我們中華民族傳統(tǒng)的面食之一，大約有幾千年的歷史了，至今仍為廣大人民所喜愛(ài)。

　　餃子的制作是相當(dāng)考究的。

　　首先是餃子的餡的制作。餃子餡的主要類(lèi)型有葷餡和素餡兩種。葷餡主要是用羊肉、豬肉根據(jù)自己的愛(ài)好分別做成。

　　制作餡時(shí)，先將事先準(zhǔn)備好的五花肉用刀切細(xì)，再剁上10——15分鐘，把肉剁碎。然后，加入少量蘿卜或蓮菜繼續(xù)剁，剁碎為止。這時(shí)，再把事先洗好的大蔥去葉留白，切成蔥花，再加適量姜末、食鹽和各種佐料，如南德調(diào)味料、十三香、味精、植物油（芝麻油為宜）等，攪勻盛在盆里待用。

　　如果是素餡，那么原料就以韭菜炒雞蛋或雞蛋皮為主了。俗話說(shuō)：“韭菜雞蛋餡，粉條占一半。”

　　餡做好后，就是和面搟片了。面粉要選擇精粉或上白粉。面和成后要滋潤(rùn)3——5分鐘。然后將面團(tuán)揉成核桃粗細(xì)的長(zhǎng)條，再切成棗樣大小的菱形塊。搟片也是很有學(xué)問(wèn)的。首先是因餡而異：葷餡要求稍厚一點(diǎn)，素餡要求稍薄一點(diǎn)。嫻熟的搟片技術(shù)需要兩只手配合得當(dāng)，同時(shí)活動(dòng)，一推一拉，進(jìn)退自如，搟出的面片既圓又勻稱(chēng)，簡(jiǎn)直令人有藝術(shù)創(chuàng)作的快感。

　　面片搟好后，就要開(kāi)始包了。餃子的形狀有好幾種。最常見(jiàn)的是兩頭尖尖狀如新月的那種。包的時(shí)候，一定要用食指和拇指把面片擠緊，否則下鍋后容易爛開(kāi)。餡要適當(dāng)，既不能多，也不能少，多了皮就包不住，少了包出的餃子不豐滿。包好的餃子放置也分為兩種，一種是直行，一種是圓形轉(zhuǎn)圈放。擺放整齊的餃子像大雁凌空飛翔，十分美觀。

　　往鍋里下餃子必須等水燒開(kāi)之后才行，然后還要用勺推一推，以免粘在鍋底。這時(shí)火要旺要猛。一般葷餡餃子點(diǎn)水以三滾為宜，素餡兩滾即可。這時(shí)香噴噴、美滋滋的餃子就要出鍋了。

　　朋友，請(qǐng)接受我的邀請(qǐng)，在你認(rèn)為適當(dāng)?shù)臅r(shí)候到我家做客。我會(huì)親手為您包上色香味俱佳的餃子款待您。

　　簡(jiǎn)評(píng)

　　這篇文章的可取之處在于說(shuō)明順序清楚，說(shuō)明方法運(yùn)用得當(dāng)。

　　本文以餃子的制作順序?yàn)檎f(shuō)明順序，作餡、和面搟片、包、下鍋，每一部分都介紹得十分詳細(xì)，再輔以分類(lèi)別、列數(shù)字、打比方等說(shuō)明方法，使文章的可操作性極強(qiáng)，如，在作餡時(shí)把餡分為葷餡和素餡兩種，簡(jiǎn)潔明了；葷餡剁肉時(shí)要“剁上10——15分鐘”,“面和成后要滋潤(rùn)3——5分鐘”，煮餃子時(shí)“葷餡餃子點(diǎn)水以三滾為宜，素餡兩滾即可”，確切數(shù)字使文章明確可信；在說(shuō)明過(guò)程中也不乏生動(dòng)的比喻，“擺放整齊的餃子像大雁凌空飛翔”，既增強(qiáng)了文章的美感，又生動(dòng)形象。